女人有两个胃，一个用来吃饭，一个用来吃甜食。情人节的巧克力、秋天的第一杯奶茶、纪念日的蛋糕……高糖高热量带来的浪漫愉悦，最终无一例外化为控糖的痛苦呐喊。

“0糖、0卡、0脂肪!”

成为近年来最为流行的口号，随着元气森林携带着赤藓糖醇C位出道，搅动饮料市场，刮起“无糖风”，曾经带给自己快乐的糖，也变成了万恶之源。

糖引发甜蜜危机，代糖成救星

《甜与权力》一书中写到，“人类天生就对甜味充满着痴迷和热爱。”一些研究也发现，几乎所有的哺乳动物的乳汁都是带甜味的，包括人类。

当人类吃甜食时，大脑的奖励系统——中脑边缘多巴胺系统——被激活，随着反复激活奖励通路，一次次强化行为，大脑对糖上瘾。

所以，人类对糖刻在基因里的热爱是漫长进化的结果，带有甜味的食物，也就成了人类孜孜不倦追求的目标。

农业社会时期，人类获取糖方式单一、效率低下，步入工业社会后，机械化生产的出现，糖的产量迅速上升，零食糖果、碳酸饮料风靡全球。消费者对糖“上瘾”，喝掉一瓶500ml可口可乐，相当于吃掉60块方糖。

由此，人类摄入糖量暴增，演变成席卷全球的公共健康危机。19世纪80年代，心脏病成为了美国死亡率最高的疾病，但由于检测和技术手段的限制，致病原因迟迟未能查明。这时有科学家提出，糖是罪魁祸首!

但在糖业协会、行业巨头多方干预下，资助科学家开展研究进行反驳，很长一段时间，糖的危害被掩盖，甩锅给脂肪。

然而，全球肥胖流行率在1975年和2016年之间增长近三倍，糖的问题不容忽视。越来越多研究发现糖与肥胖、心脏病、糖尿病风险相关。世界卫生组织发布糖摄入量指南，建议成人每天糖摄入量应控制在当日摄入总能量的5%，约25克。英国、法国、美国等开始征收“糖税”。

目前我国人均每日摄糖量(主要为蔗糖)约为53.7克，超过世卫组织推荐量一倍。全国有6亿人超重和肥胖，居全球第一。过去10年间，我国糖尿病患者人数由9000万增加至1亿4000万，增幅达56%。种种数据表示，该控糖了。

有没有既能满足大脑对糖愉悦的渴望，又不会引发健康风险的代替品呢?于是，替代传统糖类(蔗糖、白砂糖等)，“忽悠”大脑的甜味剂应运而生，也就是常说的代糖。

代糖通过与口腔中甜味剂受体结合，产生味觉信号传到大脑，带给大脑甜味的“享受”。但和传统糖类不同的是，代糖几乎不会被人体消化吸收，也不会引起血糖的波动，更不会产生过高的热量。

当前，我国被批准使用的甜味剂有20种，包含了9种人造甜味剂和11种天然甜味剂。

这其中，人工代糖的甜度最高，大约为蔗糖的百倍到万倍不等，被称为强力甜味剂，是使用历史最悠久、范围最广的代糖，被广泛用于碳酸饮料，如大名鼎鼎的零度可乐。

而糖醇类，一般来源于植物，具备0卡、0升糖特点，例如赤藓糖醇，形状为白色结晶粉末，甜度只有蔗糖的60%-70%，入口后有凉爽感，经由元气森林气泡水而爆火，成为网红代糖。

此外，对比成本，代糖在实现蔗糖甜度时，成本不到蔗糖的10%，对于食品饮料厂商而言，加入代糖可以大大降低其生产成本。

山东代糖工厂，统治世界无糖饮料

中国制糖历史悠久，既是产糖大国，也是吃糖大国。数据显示，我国糖年产量超过1000万吨，是世界五大产糖国之一。

同时，我国也是世界第三大食糖消费国，数据显示，2019/2020年我国食糖消费量为1540万吨，而国内食糖消费约三分之一依赖进口，是食糖第二大进口国。

但中国在甜味剂市场里却独占鳌头，全球超70%的代糖都是中国生产的，不折不扣的“世界甜心”。而中国代糖工厂还得看山东，供应全球95%的赤藓糖醇的5家企业中，山东占3家。

更令人惊讶的是，掌握全球无糖饮料命脉的供应商，竟来自于一个山东县级市——禹城。

这座以大禹治水而得名的小城市，早先自然环境并不优越，不仅与“甜”八竿子打不着，相反，在旱涝、盐碱、风沙轮番侵扰下，“破禹城”曾名闻鲁西北平原。

90年代，当中科院和农科院的科研人员响应号召在禹城盐碱地种玉米时，从玉米秸秆中意外发现一种代糖，可以调节人类肠胃功能。由此，禹城开启了代糖科研成果转化之路，孕育出一批龙头企业，成为国内品种最全、质量最好、规模最大、市场占有率最高的功能糖生产基地。

其中，行业龙头保龄宝在全球赤藓糖醇市场产量份额为18%，2020年赤藓糖醇概念大爆发，带动2021年上半年糖醇类产品营收2.55亿元，糖醇类产品毛利率高达26.82%。保龄宝还完成了1.3万吨赤藓糖醇扩建项目。

另一家龙头企业山东福田药业，曾经只是一家小小的木糖醇厂，如今木糖醇年产2.5万吨，是亚洲最大的木糖醇生产企业，代糖年综合产能50万吨，为卡夫、箭牌等国内外知名品牌原料供应商。

经过多年发展，禹城，这个人口不到50万的小城，形成以保龄宝、福田药业为代表的产业群，构建起以木糖醇、低聚木糖、赤藓糖醇等60多个产品体系，总体产能130余万吨，国内市场占有率70%以上，国际市场占有率35%左右。

数据显示，自2017年禹城市获批全国功能糖知名品牌示范区之后，全市功能糖产业营收呈连年递增、持续上涨态势，年销售收入增幅三年分别增长4.5%、5.9%、9.8%;进出口增幅三年分别增长11%、20%、26%;利税增幅三年分别增长14%、21%、33%。

此外，据不完全统计，禹城几大功能糖企业带动优质玉米种植300万亩，年消耗玉米粒30万吨、玉米芯25万吨;催生诸多新兴产业，新增30多家相关企业，带动就业超过15万人;拉动禹城市人均增收260元，为禹城经济社会发展做出卓绝贡献。

山东的“甜”不仅在禹城，在距离禹城200多公里的滨州，还有一家生产赤藓糖醇的龙头企业——三元生物，元气森林背后的赢家。2022年2月，三元生物登陆A股，发行价109.3元/股，当天收盘价128.01元/股，涨幅17.12%，总市值达172.7亿元。

据沙利文研究数据显示，2019年三元生物赤藓糖醇产量占国内赤藓糖醇总产量的54.9%，占全球总产量的32.94%，为全球赤藓糖醇行业产量最大的企业。截至2021年6月，三元生物年产能8.5万吨，主要客户包括元气森林、可口可乐、百事可乐等。

代糖，隐忧?

当代糖越来越火时，人们也开始思索，代糖“忽悠”大脑真的安全吗?

一些观点认为，人工代糖欺骗大脑，让大脑产生已经吃糖的假象，分泌过量胰岛素却没用被使用，会使身体不再利用胰岛素，从而产生二型糖尿病。

一些研究警告甜味剂潜在风险：长期信号干扰，可能会打乱与饥饿感或饱足感相关的荷尔蒙;导致实验老鼠肠道的益生菌减少;摄入大量人造甜味剂，尤其是阿斯巴甜和安赛蜜，患癌风险更高;含糖饮料和甜味剂饮料都与心血管疾病风险较高有关等。

不过，国际上，欧洲食品安全局(EFSA)表示，和其他代糖一样，强力甜味剂可让进食后的血糖升高幅度变小(与糖相比);美国国家癌症研究所称，目前没有证据表明甜味剂与人类癌症之间存在任何关系;美国糖尿病学会表示可放心食用高热量、低热量或不含热量的甜味剂产品。

总之，代糖整体上是安全的，相比起传统蔗糖，只需要控制量，以及敏感人群需注意，去年知乎低卡月饼曾闹出腹泻事件，因素之一就是糖醇含量过多。

如今，“0糖”已经成为了饮料新的卖点，无论是“甜水”，还是原本就不含糖分的饮料，都会在瓶身上突出“无糖”。 在消费者无糖化需求不断提升下，代糖势必进一步替代蔗糖，迎来广阔发展。

人类一路见证“糖”的演变，从蔗糖到代糖，从满足身体需求到口腹之欲，再到倡导健康饮食，变的是“糖”，不变的是对“甜”的追求。

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